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2019年全省炒茶职业技能竞赛规程

时间:2019-08-27   来源:自撰   字体显示:    阅读:60 次

一、竞赛项目

炒茶(扁形绿茶或卷曲形绿茶),个人赛。

二、竞赛标准

以国家职?#24403;?#20934;《茶叶加工工》(三级)要求为依据,适当增加新知识、新技术、新技能等相关内容。

三、竞赛内容和方式

竞赛分为理论知识考试与技能操作两部分进?#23567;?#31454;赛总成绩按百分制(100分)计理论知识占20%;技能操作占80%。

(一)理论知识

竞赛范围包括国家职业技能标准《茶叶加工工》规定的职业道德、基础知识和操作技能相关知识。试题由浙江省农业广播电视学校(特有工种职业技能鉴定站农业-379)负责命题,采取闭卷?#36866;?#30340;形式进?#26657;?#39064;型为选择题、判断题、简答题三种,考试时间为60分钟,卷面总分为100分,60分及以上为合格。由2名老师做好监考、评卷、复核、计算、登统等工作。

(二)操作技能

竞赛形式采用现场实际操作的方式,现场选?#32622;?#20154;配置同样的鲜叶原料和制茶用具,根据自己填报的茶叶品类(扁形绿茶或卷曲形绿茶)进行加工。在规定时间内,手工用电炒锅,将规定的茶树鲜叶原料炒制成扁形绿茶或卷曲形绿茶。竞赛时间180分钟,满分100分60分及以上为合格

技能评判包括二个部分:1.加工操作过程评分,?#25216;?#33021;操作总分的10%;2.成品茶感官审评评分,?#25216;?#33021;操作总分的90%。

(三)竞赛裁判

聘请省内相关专业职业技能鉴定高级考评员、行?#24213;?#23478;、高等院校教师为裁判员。

(四)操作技能竞赛评分标准和细则

1.加工操作过程评分标准

总分值为10分。由裁判依据参赛选手加工工?#21344;?#25216;能是否科学、合理、熟练等进行现场?#19981;?#25171;分,平均?#24213;?#20026;最终得分。具体分?#31561;?#19979;:

工艺流程:是否规范、合理。最高分值:2分;

杀青技能:是否熟练、程度准确到位。最高分值:3分;

做形技能:是否熟练、程度准确到位。最高分值:3分;

干燥技能:是否熟练、程度准确到位。最高分值:2分。

2.成品茶感官审评评分标准

总分值为90分。审评程序按GB/T 23776茶叶感官审评方法的规定执?#26657;?#30001;3-5位裁判对参赛选手加工完成的成品茶样品(须进行两次编码)参照扁形名优绿茶和卷曲形绿茶?#20998;时?#20934;开汤审评,按外形、汤色、香气、滋味和叶底“五因子”,采用百分制,审评排序打分。各项审评因子的权数分配为?#21644;?#24418;40%,汤色10%,香气20%,滋味20%,叶底10%。

将单项因子的得分与该项因子的评分系数相乘,并将各个乘积值相加,再乘以0.9,?#27425;?#35813;茶样感官审评的总得分。(注:如果成品茶外形?#29616;?#19981;符合扁形绿茶或卷曲形绿茶应有的基本特征,该茶样的感官审评得分为0分)。

4.总成绩计算

竞赛总成绩=理论知识得分×20%+操作技能总得分×80%;

操作技能总得分=加工操作过程得分+成品茶感官审评得分。

5.成绩评定要求

以选手总分的高低次序?#33539;?#21517;次。若选手总分相同,则以感官审评得分高低?#33539;ā?#33509;选手总分相同,感官审评得分相同,则以外形得分高低为序。

四、操作技能相关事项

(一)技能操作比赛要求

在规定时间内,手工用电炒锅,将规定的茶树鲜叶原料炒制成扁形绿茶或卷曲形绿茶

1.参赛选手均以手工炒制,不得用机械辅助。

2.应在宣布比赛开始之时起180分钟内完成1.0公斤摊放茶鲜叶的炒制。中途不得换人,不得调换鲜叶,不得挑剔茶叶。

3.炒制过程中应注意个?#23435;?#29983;,不准抽烟。

4.茶叶达到干燥要求后,炒制完毕,即交工作人员编号封样,不得簸片割末,不得调换茶叶。

(二)技能操作比赛设备及用具

1.炒茶用具:茶叶电炒锅、擦布、刷子、制茶专用油脂、?#21619;貳?#25153;框(二个),供电设施。

2.炒茶原料:茶树鲜叶,并经适度摊放。

3.装干茶样品塑料袋(每位选手要求1只),标签纸或记号?#30465;?/span>

4.茶叶场所及评审用具

1)评茶台:高度一般为0.85m~0.9m,宽度0.6m,光线应能满足检验要求;

2)评茶用具:茶样盘、审评杯、审评碗、汤匙、叶底盘、吐茶器具、称茶器(感量0.1g天平)、计时器、扁形茶感官质量评审要点与分值记录表、抹布等。

(三)其他

参赛选手不得穿有单位标识的服装。


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